Chez Bluebarn, nous gardons les choses plutôt détendues et optimistes ; aujourd'hui, Gus Dapperton jouait sur le système de sonorisation. Les rythmes mélodiques qui résonnent sur notre table de dégustation ont créé l'ambiance parfaite pour la dégustation exceptionnelle qui s'est ensuivie.
Nous avons essayé de nombreux procédés différents au cours de nos jours de torréfaction du café ici à Wakefield, juste à l'extérieur d'Ottawa. Quelques cafés naturels d'Éthiopie que nous avons continué d'importer au fil des ans, et quelques producteurs du Guatemala qui ont essayé de nouvelles choses nous ont toujours gardés sur nos orteils de torréfaction, si l'on peut dire. Cette année, nous avions les yeux rivés sur le funk, et avec un prochain voyage en Colombie, nous avons décidé de tout faire en une seule fois.
Nous avons fini par sélectionner un lot de la région de Tolima, juste au sud de Bogota. Cette région est connue pour ses altitudes élevées et ses nombreuses plantations de café, notre préféré.
Nous sommes entrés en contact avec une personne qui nous a orientés vers Enciso Franco et sa ferme familiale. Nous avons décidé de l'acheter sur un coup de tête et de tenter notre chance.
Nous avons réduit notre choix à deux profils qui nous semblaient être un juste milieu entre quelque chose que nous ne savions pas aimer et quelque chose que nous aimions vraiment. La courbe de torréfaction s'est un peu allongée ici, nous avons minuté le premier craquement juste comme il faut et bingo, nous sommes au diapason.
Coupe 1 : Longue courbe : Accélérer. Freinez à fond.
Fantastique expérience aromatique fraîchement torréfiée. Des notes de tarte aux myrtilles avec un soupçon de quelque chose que nous ne pouvons que décrire comme une boisson que seul votre arrière-grand-père sait préparer. Il n'y a pas beaucoup de notes épicées ou chocolatées, mais cela ne nous dérange pas de la part d'un café macéré.
QA'd avec une hario v60 | Ek43 @ 14 | 29g sec | 94 degree h20
Avec cette note de tarte aux myrtilles qui vous explose au visage avant même que vous ne preniez une gorgée, il est vraiment difficile de penser à une autre note pendant la première minute. Une petite tasse provocante qui semble présenter rapidement ses nuances ; de la tarte aux myrtilles à la tarte à la rhubarbe, en passant par une légère note finale de chocolat, ce café a le goût du plat de dessert à Thanksgiving. Nous sommes parfaitement satisfaits de celui-ci.
Coupe 2 : Conduite à la campagne : Rien de risqué. Juste de la science.
Encore une expérience aromatique très différente. Celle-ci nous a donné un peu plus de terre que ce que nous espérions, mais nous sommes presque sûrs d'en avoir trouvé la raison. Avec tout ce qui est fermenté, on ne sait jamais comment les sucres, les enzymes et les composés vont réagir pendant l'étape de la réaction de Maillard . Nous espérons rapprocher les torréfactions de ce profil, tout en gardant un œil sur les arômes après la torréfaction.
QA'd avec une hario v60 | Ek43 @ 14 | 29g sec | 94 degree h20
Une autre série de gâteaux, de tartes et de tonnes de fruits. Bien que ce mauvais garçon ait un peu plus de mordant que ce que nous cherchions à rassembler. Elle a donné un coup de fouet alcoolique lors des premières dégustations, qui s'est atténué au cours du refroidissement de la tasse. Il a apporté plus de notes de vin dont nous avons entendu parler lorsqu'il s'agit de pratiques de fermentation complexes. Ce café est une science, nous sommes heureux de ne pas l'avoir gâché pour vous Enciso !
En les laissant refroidir, on commence à découvrir les incroyables complexités du café macéré carboniquement. Ils vous donnent un petit aperçu du vin chaud, du Porto, peut-être même un peu d'Amaretto.
Nous avons décidé d'opter pour la coupe 1
Comme toujours, le café est fraîchement torréfié à Wakefield par Bluebarn Coffee Roasters.