Lorsque l'on nous demande des conseils pour mieux brasser, l'obtention d'une bonne mouture est toujours en tête de notre liste de suggestions. C'est pourquoi nous vous présentons une série de conseils et d'astuces pour vous aider à maîtriser la mouture quotidienne.
Pensez à la fraîcheur.
Le café fraîchement moulu n'a pas son pareil. Dès qu'il est moulu, le café commence à s'oxyder et à accélérer le processus de vieillissement. Pour obtenir les meilleurs résultats, il faut moudre le café dans les 15 minutes qui précèdent l'infusion.
Burr est meilleur.
En général, les moulins à meules sont meilleurs que les moulins à lames. Les moulins à lames hachent et brisent les grains de café de manière inégale, tandis que les moulins à billes permettent d'obtenir une mouture plus homogène, ce qui se traduit par une infusion meilleure et plus équilibrée. Le fait de disposer d'une plus grande variété de tailles de particules permet d'obtenir une saveur à la fois sous-exploitée et sur-exploitée. En cas de besoin, les moulins à lames fonctionnent mieux si vous leur donnez un petit coup de shaker lors de la mouture. Mais les meules à bavures sont les meilleures.
Composez-le.
La taille de la mouture influe sur la surface du café exposée à l'eau - nous utilisons le terme "extraction" pour décrire ce phénomène. Des particules plus petites auront plus de contact avec l'eau et extrairont donc plus rapidement. L'inverse est également vrai. En gros, si vous extrayez trop de café (mouture trop fine ou infusion trop longue), le café peut avoir un goût amer et crayeux, comme l'aspirine. Si vous en extrayez trop peu (mouture trop grossière ou temps d'infusion trop court), vous obtiendrez des saveurs acides de vinaigre, sans profondeur.
Vous n'êtes pas époustouflé ? Ajustez votre mouture !
Nous donnons des suggestions de mouture dans nos guides d'infusion comme point de départ. Ainsi, lorsque nous disons que la mouture de votre Chemex doit être aussi grossière que du sel casher, il s'agit d'un bon guide, mais il peut être nécessaire d'ajuster la mouture et/ou la dose. Si vous trouvez que votre café est trop fort ou trop amer, vous devrez peut-être augmenter la mouture ou diminuer la dose. S'il est trop faible ou aqueux, vous pouvez resserrer la mouture ou augmenter la dose. Faites des essais et trouvez ce qui vous convient le mieux.
L'homme contre la machine.
Tout d'abord, nous nous portons garants de tous les équipements que nous vendons dans notre magasin et nous avons essayé, testé et approuvé toutes nos meuleuses. Cela dit, les meuleuses manuelles et électriques présentent des avantages et des inconvénients.
Les moulins à main sont très appréciés ici, car nous sommes une bande d'hommes et de femmes qui divaguent. Ils sont compacts, durables et portables - parfaits pour le camping ou les voyages. Mais ces bébés ne sont pas faits pour les âmes sensibles. Elles sont un peu moins chères, mais ce que vous économisez en argent, vous le dépensez en muscle et en temps. Si vous préparez du café pour une foule ou si vous êtes un grincheux du matin, faites-vous une faveur et optez pour l'électrique.