Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?
Contrairement à certains termes appliqués librement à des produits de consommation, tels que gourmet ou premium, le mot "spécialité" est une distinction quantifiable. Il s'agit d'une désignation très spécifique attribuée à un café qui se fonde sur la qualité globale des grains. Ce système de classement normalisé accorde également une importance considérable aux caractéristiques uniques des différentes origines, influencées par des facteurs tels que le sol, la variété et l'altitude, pour n'en citer que quelques-uns. La classification des spécialités est déterminée par un classificateur agréé ou un dégustateur de café certifié, sur la base d'une inspection visuelle des grains et d'une dégustation, ou cupping, comme on l'appelle plus communément, du café torréfié et infusé. L'inspection visuelle consiste à rechercher des défauts tels que des grains noirs ou cassés, des morceaux de cerises et des dégâts causés par des insectes, pour n'en citer que quelques-uns. La dégustation en tasse consiste à infuser du café torréfié et à utiliser le palais entraîné du dégustateur pour évaluer les différents attributs du café, tels que l'acidité, l'arôme, le corps, etc. Nous prenons soin de ne nous procurer que les meilleurs cafés de spécialité disponibles. Nous prenons grand soin de ne nous procurer que les meilleurs cafés de spécialité disponibles. Chez Bluebarn, nous procédons constamment à des dégustations pour nous assurer que le café que vous obtenez n'est pas seulement de la plus haute qualité, mais qu'il a aussi un goût délicieux.
Quelle est la fréquence de torréfaction ? Quand mon café est-il expédié ? Mon café sera-t-il frais ?
Nous torréfions les lundis et jeudis, et nous expédions dans les 24 heures. Nous rinçons même nos sacs de café avec de l'azote inerte pour limiter l'oxydation et maximiser la fraîcheur. Le café se consomme de préférence dans les deux semaines suivant son ouverture, et nous recommandons vivement de le conserver dans un récipient hermétique.