Vous pouvez préparer une tasse de café comme n'importe quel citoyen, ou vous pouvez être un Jedi de la caféine et apprendre à préparer du café avec une cafetière Chemex. Croyez-nous, c'est cette dernière option qui vous convient le mieux. Cependant, l'apprentissage de l'infusion avec la Chemex nécessite un guide, et nous avons tout prévu ici, étape par étape !
L'histoire intéressante du Chemex
Peter Schlumbohm est le chimiste qui a fait connaître la Chemex au monde entier en 1941. Le Dr Schlumbohm est allé à contre-courant du milieu du XXe siècle en inventant un nouveau produit basé sur l'élégance et la simplicité plutôt que sur la complexité et le tape-à-l'œil. Il est parvenu à inventer la Chemex en utilisant une simple fiole de verre en forme de sablier et un filtre en papier.
Que vous connaissiez la Chemex depuis longtemps ou que vous souhaitiez seulement préparer votre première tasse avec, il s'agit d'un art et d' une science. Si vous n'avez pas encore mis la main sur cette élégante cafetière à piston, rendez-vous ici !
1. Obtenir la bonne mouture
Il ne suffit pas d'avoir du "café moulu" pour votre Chemex. Le terme "moulu" est très subjectif et désigne des particules dont la taille peut varier, des morceaux de sel gemme à la fine poussière de sucre en poudre.
Prenez le moulin de votre choix (les moulins à billes sont généralement recommandés pour les Chemex) et moulez 50 à 57 grammes de café à grosseur moyenne. Ne vous inquiétez pas s'il vous faut plusieurs tentatives pour y parvenir.
2. Pliez votre filtre
Veillez à ce que le canal de gauche soit bien dégagé, sinon votre café débordera. C'est ce petit point qui servira d'autoroute à café une fois l'infusion terminée.
Le pliage du filtre à café selon la méthode Chemex surprend souvent les gens. Ce n'est pas forcément sorcier, mais c'est différent du filtre ordinaire que vous mettez dans le compartiment supérieur de votre cafetière de comptoir normale. Ils ne sont pas conventionnels, mais leurs filtres en papier doublement collés sont la clé d'une tasse de café bien extraite et moins amère.
Le filtre Chemex traditionnel se présente sous la forme d'un cercle déplié. Il suffit de plier le cercle en deux une fois, de manière à ce qu'il ressemble à une demi-lune. Ensuite, pliez à nouveau cette demi-lune en deux. Votre filtre devrait maintenant ressembler à untriangle avec une base incurvée composée de plusieurs couches.
Regardez le côté stratifié de votre triangle, séparez la troisième et la quatrième couche avec vos doigts et ouvrez-les. Vous devriez maintenant avoir devant vous un filtre conique dont un côté est constitué d'une seule couche de papier et l'autre de trois couches.
Bien entendu, vous pouvez également trouver des filtres Chemex pré-pliés, carrés ou ronds. Ceux-ci simplifient grandement le rituel du matin (à mon avis, une partie essentielle de toute tâche qui, par nécessité, précède la consommation de café).
Le rinçage du filtre est essentiel pour obtenir un café de qualité. Une fois que vous avez placé le filtre dans le Chemex, faites-y couler un peu d'eau bouillie avant d'ajouter le café. (Pour devenir un maître Jedi de la Chemex, efforcez-vous de rincer et de verser l'eau en 30 secondes, ce qui permettra à l'eau d'atteindre la bonne température sans perdre de temps).
N'oubliez pas d'égoutter l'excédent d'eau. Cela évitera à votre café d'avoir un goût de papier et permettra de sceller le filtre à la Chemex.
3. Ajustez votre ratio
À ce stade, votre café moulu à gros grains et votre filtre en papier superposé sont prêts à l'emploi dans la Chemex. Il ne vous reste plus qu'à verser le café et à le faire couler, n'est-ce pas ? Pas tout à fait ! Il vous reste à affiner l'élément le plus important : le rapport entre le café et l'eau.
La règle générale est d'ajouter deux cuillères à soupe pour chaque tasse d'eau. Certaines personnes recommandent d'ajouter une cuillère à soupe supplémentaire pour chaque tasse suivante, mais ce n'est qu'une question de préférence. Deux cuillères à soupe par tasse restent une valeur sûre si vous préférez un café plus fort.
4. Verser l'eau
Enfin, le moment que vous attendiez ! Ajoutez votre café moulu dans le filtre Chemex, en fonction du nombre de tasses que vous souhaitez préparer et du ratio ci-dessus, et ajoutez la quantité d'eau appropriée. 55 grammes de café et 1 litre (1000 grammes) d'eau est un bon ratio pour le Chemex 6 tasses, ce qui donne assez de café pour deux personnes assoiffées. Laissez l'eau reposer pendant 30 secondes après qu'elle ait cessé de bouillir avant de la verser - vous atteindrez ainsi la température de 195-205 F (90-96 C) pour une meilleure extraction.
Maintenant, démarrez votre minuterie ! Pour la première tasse, mouillez uniformément le marc de café (si vous utilisez une balance, ajoutez environ deux fois plus d'eau, en poids, que vous n'avez de café). Laissez-le reposer pendant 30 secondes. C'est ce qu'on appelle la floraison : elle libère du dioxyde de carbone du marc, ainsi qu'un excellent arôme. Il prépare également le marc de café à une extraction plus homogène et plus complète.
Pour votre deuxième versement, travaillez lentement à partir du milieu, en versant en cercles concentriques vers le bord de la Chemex. Maintenez le niveau de l'eau juste en dessous du sommet et gardez à l'esprit que le temps d'écoulement exact variera en fonction de la quantité de café que vous préparez.
Une recette Chemex de 6 tasses nécessite d'étaler les versements sur une période de 2:30, pour un temps d'infusion total d'environ 5 minutes. Il est évident que si vous préparez moins de café, la fenêtre est beaucoup plus réduite.
Autre règle empirique : si vous préparez une cafetière d'un litre (pour des invités ou pour deux personnes en manque de caféine), observez le petit nombril sur le devant de la Chemex. Il sert de guide : lorsque vous voyez le café en haut du bouton, versez une dernière fois le café en haut du cône filtrant, et vous serez à quelques grammes près de l'écoulement parfait d'un litre. (Et lorsque vous avez vraiment, vraiment besoin de cette première tasse de café, c'est beaucoup plus facile que de compter les grammes ou les secondes...)
5. Profitez-en !
Lorsque tout est dit et fait, et que toute l'eau s'est écoulée à travers le filtre, jetez le filtre, versez le café et dégustez une Chemex finement infusée - vous l'avez bien mérité !